ขนมฝักบัว


phugbua.JPG (35952 bytes)

ส่วนผสม วิธีการทำ
  1. แป้งข้าวเจ้าผง         1 พ ถ้วยตวง
  2. แป้งสาลี แป้งเค้ก         1 ถ้วยตวง
  3. น้ำตาลทราย         1/2  ถ้วยตวง
  4. น้ำตาลปึก         1/3 ถ้วยตวง
  5. เกลือป่น             1/2 ช้อนชา
  6. หัวกะทิ             1 ถ้วยตวง
  7. กะทิข้นกลาง ๆ    1 ถ้วยตวง
  8. กล้วยหอมสุกกลาง    1 ผล
  9. น้ำมันสำหรับทอด
  10. กระทะก้นมนขนาดเล็ก
  1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี เกลือป่น และน้ำตาลทรายลงในชามผสม คนให้เข้ากัน เติมหัวกะทิลงทีละน้อย แล้วนวดไปเรื่อย ๆ เมื่อหัว กะทิหมดไปครึ่งถ้วย เติมน้ำตาลปี๊บ และกล้วยหอม นวดให้เข้ากับ แป้ง แล้วจึงเติมหัวกะทิต่อไปจนหมด เติมกะทิอีก 1 ถ้วยตวง
  2. กรองแป้งที่ผสมไว้แล้วนั้นด้วยผ้าขาวบาง ใส่หม้อหรือชามขนาด ย่อม ๆ
  3. ใช้ฝาปิดแล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง ถ้าอากาศเย็นควรนำมา วางผึ่งแดด หรือวางไว้ในที่อุ่น ๆ
  4. ตั้งกระทะก้นมนขนาดเล็กบนเตา ใช้ไฟอ่อน ๆ พอกระทะร้อนใส่ น้ำมันประมาณครึ่งกระทะ พอ น้ำมันร้อน ตักแป้งหยอดลงตรง กลางกระทะให้เป็นแผ่นกลม รอให้แป้งสุกลอยขึ้นมา พอขอบ เหลืองพลิกขนมกลับพอเกรียมตัว ขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
  5. เสิร์ฟร้อนจึงจะอร่อย
กลเม็ดเคล็ดลับ
Green_and_Black_Diamond.gif (591 bytes)     น้ำมันที่ทอดใช้น้ำมันหมูจะหอมดีกว่าน้ำมันพืช และต้องหมั่นเติม น้ำมัน ถ้าน้ำมันน้อยจะทอดได้ไม่เหมือนฝักบัว น้ำมันร้อนเกินไปก็จะทำ ให้ขนมไม่โปร่งฟู
Green_and_Black_Diamond.gif (591 bytes)     ขนมฝักบัว มีหลายตำรับด้วยกัน แต่ละตำรับก็พยายามปรับปรุง เพื่อให้ได้ขนมที่ดีที่สุด ผู้ทำควรศึกษาทดสอบเปรียบเทียบด้วยตนเองแล้ว เลือกตำรับที่ตนเองชอบ
    บางตำรับจะใช้แป้งข้าเจ้าล้วน บางตำรับใช้แป้งข้าวเจ้าเจือด้วยแป้งข้าวเหนียว ตำรับนี้ใช้แป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งสาลี

ลักษณะที่ดีของอาหาร
    ขนมฝักบัวควรเป็นแผ่นกลม ขอบหยักเล็ก ๆ อย่างสม่ำเสมอกันโดยรอบ ส่วนขอบกลาง ส่วนกลางขนมหนา ก้นขนมนูนอย่างสม่ำเสมอ
    เมื่อฉีกขนมจะเป็นแป้งภายในเป็นโพรงจากก้นมาถึงด้านหน้า มีลักษณะเช่นเดียวกับฝักบัวจริง ๆ ส่วนขอบแป้งกรอบตรงกลางนุ่ม รสหวาน หอม

 


กลับไปที่รายชื่อขนมไทย