≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒ 【随感雜談】 吃文化 ・張曉明・ 我這儿説的“吃文化”不同于大家夥儿熟悉的“食文化”的概念。食文化説 的是飮食的内容，講究的是吃什麼東西，怎麼个吃法儿，如何烹調，如何達到色 香味倶佳，等等。而吃文化説的則是吃飯的做派與規矩，如何上卓，如何揀菜， 如何舉杯，如何shua3刀叉匙kuai4，如何確定吃飽吃好，等等。有的人可能不同 意我這个説法，説食文化已經包括了吃文化的内容，不應將其分開来討論。我原 来也是這麼認爲。可是随着我這吃飯的年頭儿増多，吃的地方増加，吃的種類變 復雜，我漸漸覺得這吃文化是與食文化有很大不同的，是完全可以而且也有必要 分開来討論的。舉个例子，zan2們中国人的食文化可算得上是世界上数一数二的 了ba1？从山珍海味到虫bie1蝦蟹没有不吃的，且烹調出来全都是美味。但是中 国人的吃文化却没有飮食的内容這麼復雜。不外是一把kuai4子一把羹匙，夾到 自己跟前吃就是了。到老百姓的家里就更簡單了，一張大海碗一把kuai4子便解 决了所有吃的問題。相比之下，美国人的食文化就要相對比中国人簡單得多，不 外乎是生菜沙拉加kao3火鷄。可美国人的吃文化却不簡單，刀叉盤子，卓布餐巾， 毎一樣都有講究。有人会説美国人吃飯講究是因爲人家有錢，擺得起那些東西。 可中国人就是因爲窮才不講究吃文化ma3？那一頓飯花上八万八千八百八十八又 怎麼能用窮字来解釋ne4？所以我説這吃飯的做派與規矩不單單是窮與富的問題， 而是一个文化的問題。 先説説吃飯的气氛。中国人吃飯講究的是熱鬧。生意好的餐館都得是人声鼎 沸，有聊天儿的，有勸酒的，有劃拳的。要跟過去，還得有唱小曲儿的唱京戲的。 在這種情形下喇叭里播什麼東西都是听不到的。所以給中国人開的餐館不必装喇 叭。而装了喇叭并且放着輕輕軟軟的音樂的那種中国餐館nin2最好別去，不是太 貴就是洋式中餐，那是專做老外的生意的。老外吃飯不知道熱鬧，有時能讓中国 人的熱鬧給嚇着。還是在国内接待外賓的時候，有一次在訪問單位吃飯，通共擺 了四卓飯，我帶着外賓坐了一卓，ling4外三卓則是陪同接待的“中賓”。我們 這儿正吃到半截儿，只听呼拉一声，鄰卓的“中賓”們全都站起来了，嚇了我們 這卓一大跳，有几个老外也想跟着站起来但又不知道是爲了什麼名堂。我一看原 来是鄰卓的哥儿几个酒過三巡以后有点儿上了臉，正站起来互相勸酒ne4。于是 gan3緊告訴老外們落座接着吃。那天那几位老外臉上的困惑表情我到今天還覺得 栩栩如生。 還有一種餐館除了人声鼎沸之外還加上人流如潮，不是因爲餐館開在大街上， 而是因爲食客們都在来往穿梭地取食品。這種餐館一般都在屋子中央放一排或兩 排食槽，各類菜肴分布于食槽内任食客們自取。我們這儿郷下尤其時興這種吃法。 有很多老外的店星羅棋布，而中餐館則几乎百分之百地是這種樣子。吃這種餐館 得餓極了的時候去。抄起大号盤子来lun2上他五到六遭，將酸甜苦辣冷熱葷腥一 并倒進胃里，把消化的問題留給肚子去解决。吃這種餐館的時候能使nin2覺得身 体和意識分了家。身体變成了一只碩大的容器，能將各種東西混雜容納進来。而 意識則在享受着動物本能所具有的面對豐滿食物的滿足。 凡豪門大宴都講究多吃，祖祖輩輩的中国人都以吃得多長得胖爲身体健康的 標准。但吃得多長得胖是否就活的舒服活得長ne4？有科学家做過如下實驗： 用兩組老鼠，一組wei4以正常量飮食，而ling4一組wei4以同樣飮食量但熱 量只是正常量的一半。如此数月后觀察老鼠的寿命。結果食用熱量減半的一組老 鼠寿命明顯長于正常食量的一組。這説明進食熱量低于正常標准一半不僅不会傷 害動物的身体反而会延長動物的寿命。老鼠是人類的遠親，老鼠能如此人也應該 差不了太多。這就給我們人類提出了一个問題：人吃多少算合適？什麼是人的正 常食量？zan2們目前對這兩个問題的回答是全凭肚子的感覺的。感覺飽了就得， 只照顧意識上的滿足而忽略身体上的需要。要是真的人只吃一半的食量就gou4維 持生命，zan2們是不是就能做到只吃半量ne4？上述科学家自己試過，餓得受不 了，結果只能想吃的問題而不能想其它事情了。看来這麼有效的長寿秘方還没人 能享受得了。但不管怎麼説，吃得多長得胖的傳統概念已經受到了科学的挑戰。 因此，吃文化也必須随時代而變遷。 中国社会吃文化的ling4一特点是吃別人的、吃公家的、吃社会的。只要是 个有頭有臉的人物就基本不用在家吃飯。這在美国不大容易做到，但在中国却相 對容易。近年来好象限制也越来越多了，説明吃文化也是不得不随社会轉變而改 變的。 但是我不同意在一夜之間將中国飯全換成美国吃法，也不同意明天將大衆化 的自助餐館統統關閉。粗茶淡飯或美味佳肴，怎麼吃都是文化。也許有的人意識 到了，也許有的人根本不在意。可同樣是食物擺在長方形的容器里面，牲口只能 用嘴去取食，人就得使家夥。nin2能説這吃文化不重要ma3？ □ 寄自美国