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　　　　　　　　　　　　　　【橙汁蛋gao1】

　　　　　　　　　　　　　　◇任丁◇

用料：

　　黄油１５０克橙皮末兩茶匙（取一个橙子，用擦菜板的最小的眼將橙皮
擦成末）鮮橙汁四分之一杯（不要用買来的橙汁，用鮮橙子現擠）白糖半杯
鷄蛋四个面粉一杯半（不用自發粉，一般的面粉就好）發粉（Ｂａｋｉｎｇ
　Ｐｏｗｄｅｒ）兩茶匙Ｃａｓｔｏｒ　Ｓｕｇａｒ半杯干耶蓉一杯

　　再看看操作：

　　１。將黄油加熱熔化，加入橙皮末、橙汁和糖，攪成nai3油状。加兩个鷄
蛋和兩个蛋黄（兩个蛋清留下待用）攪yun2，然后加入面粉和發粉，合好后放
入塗過油的kao3蛋gao1的ti4中。

　　２。將兩个蛋清用力攪動（用電動攪拌器最好，手動的要用很長時間）
使成nai3油状，加入Ｃａｓｔｏｒ　Ｓｕｇａｒ，用力攪動，然后將干耶蓉混
入，拌yun2后塗抹在蛋gao1的面上。

　　３。kao3箱升温到１８０度Ｃ，kao3５０分鐘就好了。

　　這个蛋gao1應該算是蛋gao1中的中上品的，在制作的時候注意以下三点：一
是加面粉和發粉時不要太用力攪拌，混均就好了。二是攪蛋青時一定要攪成
nai3油状，不能一起泡沫就停下来，這一点很重要。三是在hong1kao3時不要將表面
kao3焦了。可以在蛋gao1上面盖一張錫箔，同是注意時間，火力大的kao3箱四十多
分鐘也許就gou4了。