〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 ――― 〜 ※ 〜 ―― 〜 ※ 〜 ――― 【東北凉菜】 ◇江鳥、杉杉◇ 【黄花的話：有朋友点凉菜。黄花不敢造假冒産品。特在往网上招賢“ 有人点東北的凉拌海zhe1，海帶拌粉絲，ni3們那ga2da1銀（人）給説説，咋回事 ne4？和俺們關里的有sha4区別？別人知道的也興告訴告訴。”果然有響應的。 】 江鳥 俺是東北人，就俺知道海蟄有兩種吃法：一、超市有速食凉拌海蟄，買 回来后拆包（含調料包）全混在一塊儿就能吃了。二、上酒楼点，也有的是 作爲餐前小食送的，潮汕風味的最佳。上述兩種辧法都比較好吃。至于海帶 拌粉絲，俺們那ga2da1銀（人）叫凉菜，俺媽会做，也好吃，東北餐館也有。 【黄花評：哈哈哈，江鳥可愛，教我們買成品，找老媽，下飯館。gan3情 la1，ni3在国内。不行，不行，這説了跟没説一樣。】 【任丁評：江鳥好主意，吃超市的速食凉拌海蟄最大的好處是不用洗沙 子。那種海蟄不是海里長的自然就没沙子了。】 杉杉−−東北家常凉拌菜 東北的確有很多種下酒的凉拌小菜，下館子時一般先要几die2小菜一邊吃 喝一邊等着上主菜。我在国内時不大敢喝酒，怕人家説不守婦道，所以也没 大留心下酒的小菜。那時一進飯店就是一盤鍋包肉，倆餡餅，匆匆吃完走人 ，大姑娘家的一人儿在飯店里惹眼，讓人覺得有病，要是再喝兩杯悶酒，還 不成了長春一景了？現在想起鍋包肉就有点流口水，可惜做起来有点麻煩， 要過油鍋，na3天有空儿再做了給大家也嘗嘗。 這位讀者要的小菜也gou4絶的了，凉拌海帶粉絲、凉拌海zhe1，我一樣也没 吃過。要説吃過了才会做，不好這里瞎bai1。但我会做几樣家常凉拌菜，今儿 拿出来給nin2嘗嘗，吃好了凉拌海帶絲和海zhe1凉拌菜，再加芹菜拌花生仁没准 就把那海zhe1、粉絲的事儿給忘了。 第一次吃凉拌海帶絲是出差在北京，也不知這道下酒的小菜是不是从東 北傳過去的。凉拌海帶絲做法很簡單，但凡舌頭上長点儿味蕾的吃一回定能 做出来了，当然，做一回也該会做了。 干海帶一条泡透泡軟，切成絲，放一只大碗里，加少許胡蘿卜絲調色， 再加兩三瓣切碎的大蒜，一勺白糖，一勺醋，一勺辣椒油，一点鹽，香油少 許，拌yun2了盛到盤里就可以上卓了，黒里点綴著星星点点的紅和白，酸甜滑 辣，好看又好吃。 要是那位非要凉拌海帶粉絲不可，那我就在凉拌海帶絲里加点泡好的粉 絲了事。 我以前常做的凉拌菜還有芹菜拌花生，做法也很簡單。花生米放鹽、花 椒、大料（八角），茴香，等等，煮熟后在原湯里泡几个小時。把最嫩的芹 菜芯儿，切片（洋芹菜）或段（家郷芹菜）放只大碗里。泡好了的花生仁撈 出来也放碗里，再澆上香油、辣椒油，鹽拌拌yun2就可装盤了。 我在国内時好像還没有江鳥儿提到的凉拌海zhe1那樣袋装方便食品ne4。hei1 ，可我常做凉拌菜里加海zhe1，是从我老媽那儿学来的拿手菜，青出于藍不差 于藍，今儿好不容易有人夸東北的菜，拿出来替我娘衒耀衒耀，也不妄做我 媽的姑娘一回。 １，主要原料是大白菜加点水黄瓜，或炒好的緑豆芽加点黄瓜，也可全 用黄瓜，都切成絲。大白菜一定要切細絲，越細越好。 ２，海zhe1、胡蘿卜切絲（可有可无）。香菜切段。 ３，一塊猪肉切成絲，干豆腐（或豆腐干）切絲，加葱花和少許醤油， 用大量的豆油（炒菜的二倍）炒好。吃素的人可用煎鷄蛋皮代替猪肉。 ４，粉絲或者粉皮用熱水zhuo1好，但我最愛吃的是新鮮緑豆粉皮，加拿大 没有賣，可用zhuo1好的沙河粉代替。 ５，以上各樣統統放一小盆里，加一小勺糖，一些香油，一勺辣椒油， 兩勺蒜泥，兩勺醋拌均，不怕味精的也可放点味精，上卓前放点鹽拌好。鹽 不能早放，放早了要出水。等別的調料味進道菜里了，再放鹽才好吃，這是 竅門。 凉菜的這種拌法是東北最常見的，也是最受歡迎的，所以一定得用小盆 拌，大碗不成，不gou4吃。不知道是東北人是特能吃還是咋的。ni3到na3个東北 人家吃飯，大概都会有這道凉菜的。