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【素菜園】
　　　　　　　　　　　　　　魚・香・肉・絲
原料
　　水面筋２５０克，紅辣椒５０克，玉蘭片５０克，花生油１００克，辣面
醤、精鹽、料酒、醤油、白糖、米醋、味精、水淀粉各適量，葱絲、姜末、辣
油各少許。

做法
　　１．將水面筋洗浄，擠千水分，切成細絲。辣椒去蒂、zi3，洗浄后切成細
絲。玉蘭片也切成細絲，同放一盤内，待用。
　　２．取碗一只，將精鹽、料酒、醤油、白tang2、米醋、味精、和水淀粉同放
一碗内，對成調味汁。
　　３．炒勺置旺火上，注油，燒至七成熱時，下水面筋絲，煽炒片刻后放入
辣椒絲、玉蘭片絲，煽炒几下，加姜末、葱絲、辣面醤，炒出香味后，將調味
汁倒入勺内，迅速煽炒几下，淋入辣油，顛翻炒勺，装盤即成。

特点
　　色澤金黄，魚香味醇，帶辣。