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			醤爆肉丁制作法

醤爆肉丁的原料主要有精肉、笋、青豆（或黄瓜丁）以及鷄蛋、鹽、味精、

葱、姜、料酒、淀粉等。

首先，將精肉切成１．５厘米見方的丁片，笋切成１．３厘米見方的丁片。把

切好的肉丁放入碗中，加蛋清、鹽、味精、湿淀粉拌yun2備用；

把鍋刷浄，放入花生油一斤左右，燒至四五成熟，把抓好的肉丁放入，用勺子

（或kuai4子）攪開，在肉呈白色時，把肉撈出，把油bi4出来。鍋中留少許油。

用湯（或開水）、醤油、料酒、味精、淀粉對汁；

在鍋中放入葱、姜末，bian1出香味，和入甜醤，在出醤香味時，把肉丁加入，拌

yun2；然后加入笋丁，放青豆（或黄瓜丁），快速翻勺，均yun2后即可。