【生活百科】
（１）節日菜譜
１、qiang4活蝦
主料：活蝦３００克。
調料：曲酒２０克，醤油６０克，花椒油２５克，白糖、胡椒粉、味素、香菜、姜末
適量。
制法：（１）將活蝦剪去須爪，洗浄瀝干分装盤，用碗扣住，防止活蝦beng4出。
（２）鍋中加花椒油燒熱，放入姜末、白糖、醤油、味素及適量清水燒沸，然后倒入
碗内冷却，加入胡椒粉、香菜末，用曲酒調和均yun2。
（３）食用時，掀起扣碗，澆上鹵汁，活蝦beng4起時迅速盖碗，停半分鐘即可食用。

２、板炸肉排
主料：猪痩肉２００克。
輔料：面包糠（或饅頭渣）１００克，鷄蛋１００克，淀粉２５克。
調料：紹酒１０克，味素５克，胡椒粉２克，鹽適量，猪油或色拉油。
制法：（１）將猪肉切成５厘米寛、０．５厘米厚、６厘米長的大片，用刀將兩面排
切后加入調味品拌yun2。
（２）將拌yun2的肉片兩面拍上干淀粉后洒上鷄蛋液，再兩面沾上面包糠用手按牢。
（３）鍋中加寛油，燒到五成熱時，將肉片下入，炸透呈金黄色時撈出，切成一字条
，碼在盤中。

３、hao2油牛肉片
主料：yan1牛肉片３００克。
調料：hao2油１５克，醤油、胡椒粉、香油、淀粉、鮮湯各適量。
制作：（１）將hao2油、醤油、胡椒粉、香油、鮮湯及淀粉調成qian4汁。
（２）將yan1牛肉片下入四成熱油中浸透，倒入漏勺。
（３）鍋中留少許底油，下葱、姜、蒜炒出香味烹入紹酒下牛肉片，溌入對好的qian4汁
，炒yun2，出鍋装盤。
特点：色澤金紅，軟嫩鮮香，口味独特。
注：yan1牛肉片是將醤油１０克，小蘇打６克，干淀粉２５克，清水７５克調糊，放入
牛肉片，加入２５克油，静放３０分鐘。

４、三色魚片
主料：浄魚肉、火腿腸、水發香菰各１５０克。
配料：葱、姜絲適量。
調料：精鹽、紹酒、味素、花椒粒、豆chi3、湯水、猪油各適量。
制法：（１）將三種主料均切成３厘米寛、０．３厘米厚、５厘米長的長方片。按一
片魚片、一片火腿片、一片香菰片碼在盤中。以下制法同清蒸銀chang1魚。
（２）炒豆chi3油汁澆在魚片周圍即可。
特点：層次分明，清香味美。（以上摘自《中国教育報》）

５、香葱煎牛肉餅
用料：牛肉１２兩（約４８０克），洋葱１个，紅葱頭３粒，肥猪肉２兩（約８０克
），荷塘葱菜半分，面粉１湯匙。
制法：（１）牛肉切碎，duo4爛成茸。肥肉、洋葱、紅葱頭、荷塘葱菜均切成小粒，并
將洋葱、葱頭爆香chan3起。

（２）各料均混在一起，加面粉、味精、糖、鹽、胡椒粉等拌yun2，弄成小圓餅，放入
慢火油鍋内煎，煎至小圓餅熟，上die2即可。

６、鮮茄牛柳
用料：牛柳肉１斤（約６４０克），鮮番茄１２兩（約４８０克），洋葱４兩（約１
６０克），茄汁２湯匙和各味料。

制法：（１）牛柳解凍，切成厚薄片塊，用刀背將之錘松，加胡椒粉和各味料yan1着。
番茄、洋葱分別切好。

（２）洋葱炒香，加番茄、茄汁同煮，調好味先行chan3起。此后，煎牛柳肉，加入煮過
之番茄再煮片刻，勾些qian4即成。

７、gu1lu1肉
用料：五花nan3肉１２兩（約４８０克），菠蘿肉１０兩（約４００克），青椒１个，
紅辣椒１个，鷄蛋１个，白醋１／２碗，片糖２塊，茄汁１湯匙。
制法：（１）nan3肉去皮，切小塊；加燒酒、生抽、鹽、糖等拌均。
（２）菠蘿切小塊，用鹽水浸過，再用沙糖拌yun2；青、紅辣椒切小塊。
（３）鷄蛋加入肉塊内拌yun2，再用干生粉撈干肉塊，放入慢滾油内炸，炸至淺金黄色
時撈起。
（４）倒油，放些蒜茸，白醋，茄汁、片糖和少許鹽調適味，加塊菠蘿，拌入少許粉
qian4，加入炸好肉塊、辣椒拌yun2上die2。