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　　　　　　　　　　　　　【kao3羊肉串】

　　　　　　　　　　　　　　◇任丁◇

　　剛出来的時候，一直對新西蘭的羊肉贊嘆不已，毎次買回一只羊后腿，
都会想起西安街頭的kao3羊肉（据説新疆的更好，可惜我没那个口福）。于是
在中国店里買来孜然，把肉串到竹簽上，在木tan4火上kao3，怎奈那孜然不gou4地
道，吃了總找不到以前的那分感覺。上周，有朋友从国内帶来了正宗孜然，
重切肉，再起火，羊肉串還没kao3熟，我就聞到了那種久違的香味，吃一口，
不但彷佛回到了西安，就連十年前在甘家口夜市吃新疆人的kao3羊肉的感覺都
找回来了。

　　第一次kao3羊肉串可能准備工作要費点事，不要緊，吃完了把那些不起眼
的家具都留着，下回再kao3時就簡單多了。

　　先找三塊磚（耐火磚最好），几根炉条（越粗約好），將三塊磚擺成一
个凹形，平行的兩塊磚之間距離比竹簽的長度稍短，和簽子上串的肉的長度
相等，把炉条平放在凹字里。在超市買一包木炭，放在炉条上点燃。

　　洗洗拿過木tan4的黒手，將新鮮羊腿肉切成小片或小塊（如切塊，不要大
于一厘米見方，我的經驗是長、寛、高各半厘米最好），串在竹簽上。辣椒
，孜然，鹽按１：１：１的比例混合，装在一个鹽瓶中。

　　將串好的串架在磚上，等近火的一面肉色變白，翻轉，在kao3過的面上撒
上一層混合好的調料，（層的厚度由各人的口味决定，口重的自然就要多撒
点。）等肉的四面都撒上調料kao3過、油一滴滴的往下滴時，羊肉串就能進口
了。

　　又想起了塵土飛揚的古城街頭的kao3肉攤，想起了十年前北京的甘家口。