≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒ 【中東名吃ＫＥＢＡＢ與羊肉串】 西安有一名吃，叫肉夾mo4，本人特別喜歡，因爲那東西不但吃起来方便，味 道又好，還特瓷實。可名不副實，實際上不是肉夾mo4，而是mo4夾肉。mo4是直徑約 十五厘米厚二十厘米的發面火燒，肉是文火細燉的蝋汁肉。將mo4kao3熟了从中間切 開，將肉夾到里面就成了。象是英国的三明治（ＳＡＮＤＷＩＣＨ），但味道却 比三明治強多了。肉夾mo4的精華在于蝋汁肉，大作家賈平凹對此有專文，本人就 不敢班門弄斧的贅述了。 本人要説的是中東名吃ＫＥＢＡＢ。ＫＥＢＡＢ（或ＫＡＢＯＢ）一詞来自 阿拉伯語，原意是用串肉qian1架到火上kao3出的yan1過的大塊肉。土耳奇称爲ＫＥＢＡ Ｐ，不過差別不大。在kao3時往往還加些蔬菜。肉kao3熟后，切得碎碎的，可以同kao3 餅一起吃，也可以夾到面包里吃。土耳其人喜歡后一種，面包象棍子一樣，切成 一段段的，再沿長度方向切開，將ＫＥＢＡＢ夾進去一同吃。現在流行的是將Ｋ ＥＢＡＢ卷到一種薄薄的黎巴嫩餅里吃。黎巴嫩餅是用死面gan3出来，直徑有三四 十厘米大，比餃子皮厚，放到平底鍋或炉子里，kao3熟了就取出来，要油軟，不能 太干，否則就卷不起来了。簡直就是山東大餅的翻版，就是小了点儿。切碎的Ｋ ＥＢＡＢ放到餅上，放上蔬菜和ＳＡＵＣＥ，將其卷成大餅卷大葱的筒状，就可 以動口了。听上去就是懶漢食品（文雅一点的叫快餐），很符合潮流，所以現在 国外很流行。 ＫＥＢＡＢ是中東食品，其用肉自然就是羊肉、牛肉或鷄肉。通常的做法是 將大塊的肉串到一根鐵棒上，成了一根直徑三四十厘米的肉鼓。放到炭火上kao3， 邊kao3還要邊轉動，待外層熟了就將肉切下一層。這種吃法很適合于游牧民族，一 个肉qian1可以串上所有的肉和蔬菜。人們圍着篝火邊kao3邊吃，邊吃邊kao3，濃濃的肉 香伴着木炭的香味，自然情趣昂然。不過現在菜館里已不用炭火，而是將肉鼓竪 着放到一个筒状煤气kao3炉内，肉鼓用電机帶着自動旋轉，所以這種就叫“ＤＯＮ ＥＲ（土耳奇語，轉動之義）ＫＥＢＡＢ”。煤气kao3炉面向着人的一側，沿長度 方向有一開口，可以用刀直接割肉。ＤＯＮＥＲ ＫＥＢＡＢ方便、干浄、迅速， 但少了情趣和炭香。 實際上我們常見的羊肉串，也是一種簡化了的ＫＥＢＡＢ，土耳奇叫“ＳＨ ＩＳＨ ＫＥＢＡＢ（ＫＡＢＯＢ）”。就象麻辣tang4是火鍋的簡化一樣。也不奇 怪，本来我国的羊肉串源自新疆等地，同受阿拉伯文明的影響。不知道新疆的維 吾尓族人是不是也称羊肉串爲ＳＨＩＳＨ ＫＥＢＡＢ。ＳＨＩＳＨ ＫＥＢＡＢ 同羊肉串一樣，已不局限于肉類，也常同茄子之類蔬菜一起kao3。 无論什麼ＫＥＢＡＢ，肉最好要作預處理。將肉先同酒、菜油、鹽、香料和 少量水等放在一起，浸泡兩三个小時，等到肉吸進酒水香料后再kao3就又香又嫩。 洋人喜歡用白葡萄酒，我們可以用料酒。至于香料嘛可以是五香、辣椒、生姜、 老抽等我們對口的。如果kao3的是牛羊肉，我勸ni3還是加点新疆特有的調料孜然， 那東西的味道可以讓nin2梦到大漠的篝火。 据説，在新疆發掘的三四千年的古墓里就發現過ＫＥＢＡＢ（注），只是墓 的主人爲高鼻碧眼的西洋人，現在墓的主人還是一个迷，就不用説ＫＥＢＡＢ了。 不過也不必奇怪，kao3肉應該是最原始的吃肉方法。有趣的是面包夾ＫＥＢＡＢ、 三明治和西安的肉夾mo4在吃法上很象，黎巴嫩餅卷ＫＥＢＡＢ又同大餅卷大葱如 出一轍，不知道是他学的我們，還是我們学的他們。感興趣的專家可以考證考證， 説不定会整出个我們在先的結論来，那zan2們中国人就不但在餐卓上自豪，在快餐 上也神气。