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【素菜園】

　　　　　　　　　　　　　羅　漢　一　品　齋

　　不吃長素的人一提起素食，就自然会想起生生青菜的兔食，或是西洋人餐
会上的素菜冷盤，令人提不起胃口。其實，那是一種誤解。素食在中国傳統烹
ren4文化中也占有重要的一席之地，是美食的一部分。中国人不僅能把素食做成
營養豐富、滋味鮮美的佳肴，還能推出成龍配套、別具特色的宴席。筆者自修
煉嚴新气功以来，轉爲素食者，有幸参加多次宏大的素食宴会，回味无窮。在
九八年加拿大歡迎人体科学開拓者揚超先生莅臨温哥華的酒会上，筆者順手記
下菜單，現抄録于此，供大家品閲。相信大家對素食的看法会有所改變。

　　　　　　菩提大pin1盤，金菰ba1豆苗，脆瓜素蝦球，紅燒素鷄翅
　　　　　　羅漢一品齋，蓬莱仙脯，金華玉樹素鷄，北菰ba1菜胆
　　　　　　　　佛門依鉢，龍牙伊面，紅蓮豆汁，素点双式

　　“羅漢一品齋”是筆者今天向大家介紹的其中的一道菜，回去試一試，也
許nin2也会對素食情有独鐘了。

　　原料　發菜４０克，熟栗子、素鷄、鮮mo2、熟冬笋、水發冬菰各５０克，
黄花菜、白果、菜花、胡蘿卜、木耳各２５克，紹酒１．５克，湿淀粉１０克
，熟花生油７５克，醤油３５克，湯１５０克，姜末１５克，白糖２克，味精
２克，麻油２５克。

　　制法　1.發菜用冷水洗浄，擠干水分。冬菰、mo2菰、冬笋、胡蘿卜分別切
成骨牌塊。菜花切栗子塊。白果拍碎。黄花菜切寸段。素鷄切成薄片。菜花、
白果、胡蘿卜須入開水鍋中傘熟，瀝干水分。　
　　　　　2.炒鍋上火，下油７５克，燒至八成熱，將除發菜以外的全部原料
下鍋煽炒，加入醤油、姜末、白糖、味精、紹酒、鮮湯等調料炒拌均yun2，再下
發菜，見湯汁起滾，用湿淀粉勾qian4，淋上麻油，即可装盤上卓。

　　特点　取料豐盛，口味多樣，肥滑香鮮。
　　要領　用料要精細。燒透才入味。