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			徽州毛豆腐

　　相傳元朝末年，当時朱元璋貧困潦倒，一路行乞到了徽州，在一个小山村的
破水磨坊里安身暫住。一天，他乞討得一碗豆腐，便留下一些放在石磨的木料斗
上，没想到数日后豆腐長滿白毛，他也没舍得reng1掉。正好那几天天不作美，大雨
下个不停，飢腸轆轆的朱元璋，既无法出門乞討，又无点滴可充飢之物，只好找
出一点点香油倒入鍋内，把長滿白毛的豆腐煎一煎，以解飢餓之苦。没想到這白
毛豆腐一下鍋，“茲la1”一声響，随之而来的是香味撲鼻、金黄金黄。他夾了一
塊放進嘴里，a1！想不到這長了毛的豆腐，竟有這等好吃，味美无比，伴他度過
了這飢餓難熬的時辰。于是“徽州毛豆腐”成了救駕食品小吃。

　　現在毛豆腐成了徽州特有的一道傳統風味小吃，引起美食家們的注意。其吃
法主要有二種：

　　１、傳統吃法：今日徽州遍及城郷的毛豆腐担子，一頭干柴、炉竈、平底鍋，
一頭是香油、辣火、毛豆腐，kuai4子、酒杯……一應倶全，挑到街頭鬧市、擺攤設
点現煎現賣現吃。随着“da1，的的da1！da1，的的da1！”清脆有節奏的竹板打撃声，
招来顧客嘗鮮解chan2，有三五好友圍攤而坐，面對熱hong1hong1、香噴噴、金黄黄的毛豆
腐，一手端着徽酒，一手拿着竹kuai4，有的要分加料（在滾熱的毛豆腐上敲几只鷄
蛋調和），放上葱花辣醤，邊吃邊聊，談古論今，暢談友情，還談生意。

　　２、現代吃法：先將毛豆腐下熱油鍋中煎，片刻兩面金黄即撈起放入盤中，
倒入几乎同時炒好的三丁糊（用精肉丁、香菰丁、冬笋丁猛火炒熟，加入淀粉調
和），撒上葱花胡椒，即可端上筵席食用。也可用煎得兩面黄的毛豆腐，放入笋
絲、青菜，做成一道清湯毛豆腐，不放味精，味道照樣鮮美，是一道徽州筵席独
有的名湯。