≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒ 无菌操作制酒釀 网上有朋友来信問做酒釀有何体会。黄花多年没做過了，提起来也是忽 然chan2虫蠕動。gan3緊托人買来酒曲，找出手頭几个方子，比較了下，選定一个 演練。竟一舉成功。大家在照做之前，請先准備好一小塊干浄的白布，有平 時蒸饅頭的ti4布也行。可以放到蒸鍋里的容器和大勺各一个。 用料：糯米一杯半。（我家就剩這麼多了） 酒曲。（我用的是禎祥酒餅厂出品的“上海酒餅丸”，一包兩顆。） 做法：１．把准備蒸米的容器洗好倒入米。放水到一横指深。然后放到 蒸鍋里。ling4取白布包好飯勺也放到鍋里，與米同蒸四十分鐘。取出容器，用 塑料紙盖嚴，待凉。 ２．把一顆酒丸切下四分之一的量，相当快到不到一茶勺（ｔｅａｓｐ ｏｏｎ）的樣子，包在一張干浄的紙巾里，gan3碎。待用。 ３．等糯米稍凉不tang4，還有温熱的時候，打開塑料紙，拿着紙巾在表面 撒一層曲粉。然后，用消毒了的飯勺把米翻个身（這時，糯米已黏在一起了 ），再撒一曾曲粉。最后在米中間攪一个小洞，把剩下的曲粉撒在小洞里。 用塑料紙重新盖嚴容器。用一个棉衣或小被包好，兩天之后就成了。 注意事項：這整个制做過程一“器”呵成，尽量減少了細菌感染的机会 ，所以不易長毛。我是以一杯半的米来做的，如多做要按比例増加曲粉。毎 次撒曲粉都是很少的量，如覺不均yun2可用勺稍加ba1拉，但不用翻得象掘地似 的。最后盖上塑料紙后要最好用皮筋儿或什麼把它箍結實，以防搬動時開口 。釀酒過程中要注意保暖，又不能温度太高。室温華氏七十度就行，不然就 放靠暖气近的地方。 本講結束語：酒釀也称lao4糟。古代是做米酒剩下的副産品，也就是汁滓 混和的濁酒。現代人已不是爲喝米酒却是爲吃lao4糟做酒釀。杜甫有詩：“鐘 鼎山林各天性，濁lao4粗飯任吾年”那是在書寫一種不尚奢華的生活方式，對 我們来説，現在吃那“濁lao4”倒是享受了，還得在网上討論怎麼做，ai1，詩 聖的境界我們因此可能永遠可望而不可及。 ――― 〜 ※ 〜 ―― 〜 ※ 〜 ――― 【友情贈送】 ◇雨波，諾瑪◇ 也做酒釀．雨波 本人菜不会做，做酒釀却還可以，所以来湊个熱鬧。 首先説米，梗米也可以做，比糯米做的甜的略差些。兩種米混着做也行 。米最好泡半天，這樣不易夾生。 我嫌蒸米麻煩，現在都改成用電飯鍋煮。注意要偏硬点，并且不要燒糊 。 拌酒葯的事，最后可用水和上酒葯澆在平整好的八成熟的米上，這樣酒 葯拌的不yV也不要緊。 保温放kr箱里最好，不過千万別開動kr箱kr酒釀，放kr箱里是因爲它密 封好，里邊的灯又正好用来加温。如果嫌温度高（大于２８度），可把門開 条縫。尽可能不要用暖气片口，因爲暖气開的時候那儿的温度太高，容易生 雜菌。 【黄花評：雨波拌酒曲的Bb法很簡便，就是要留神，无論那些米平鋪在 什麼地方一定要保證是在絶對不能有油的干浄容器里。不然可長毛。】 也做茄子．諾瑪 剛看完黄花介紹的如何做酒釀，吃時再往酒釀中冲个鷄蛋，放几个糯米 圓子，可真是美味了，只是希望我們這能買到酒葯。 上周花絮介紹了做家常茄子，介紹我做茄子的小竅門BA。大家都知道茄 子特別吃油，可現在大家都知道吃多油對身体不好，我的方法是將茄子切好 ，放入容器，少洒一点鹽，用盖子或保鮮膜把容器口盖上，以防脱水，再放 到微波炉轉三，四分鐘，拿出来再同肉AA，或別原料同炒， 因爲茄子已八成熟，所以這種做茄子的方法即省油，又省時間。做茄子 一定要放蒜，而且要臨出鍋時再放，這才能提味。 【黄花評：這麼做茄子的確省時省力，就是断了BA拉着茄子偸懶的空儿 ，没關系，吃着茄子喝清酒想入非非BA。就是吃完了別出去会情人，有蒜味 。】 ――― 〜 ※ 〜 ―― 〜 ※ 〜 ―――