泡　菜

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				【素菜園】

金師傅的素菜講座，收到了極好的效果。有位朋友僅僅靈活地使用三合油，就
使毎餐菜的味道大爲改善。這里，我們再介紹一道金師傅的泡菜，大家不妨試
試看，相信nin2一定会“愛不住口”。

　　　　　　　　　　　　　　　泡　菜

原料：包心菜５００克
輔料：芹菜、胡蘿卜、生姜、黄瓜各５０克
調料：鹽２０克，糖１５０克，白醋１３０克，白酒２５克，桂皮一小塊，紅
　　　干尖椒４只，花椒２０粒，冷開水１０００克。
制作：
　　１、將原料切成寛３公分、長４公分的塊。用水洗浄，放鹽２０克于盛器
　　　　内淹漬２小時，但也可作快速淹，即用拌的方法，兩手使勁搓拌，待
　　　　原料向外滲水時，bi4去水分即可。
　　２、用一瓷或不銹鋼器皿將淹漬過的包心菜塊和上述輔料及調料一并置于
　　　　盛器内，然后用保鮮膜封口，淹３天即可食用。
要点：原料須淹透，除不銹鋼盛器不能用其他金属盛器。
特点：紅緑黄白、顔色鮮艷，酸、甜、脆、爽口，是一道醒酒開胃的好佳肴。