≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒ ――― 〜 ※ 〜 ―― 〜 ※ 〜 ――― 【黄花菜（四十一） 家常茄子】 ◇黄花◇ 茄子的做法很多。燒茄塊儿，炒茄絲儿，炸茄盒儿，拌茄泥儿，連茄子 皮儿liang4干了再泡軟、切碎合上肉餡儿都能包包子，味道独特。可有一樣，美 国超市的紫茄子不如中国的好吃。有時看着挺新鮮，里面老的掉zi3儿。這時 就只好紅燒才能去掉那老茄子的麻味儿。通常的紅燒是可着油的煎，等到把 茄子徹底煎熟了，再回鍋添佐料燒出味儿来。黄花的辧法不用很多油，但要 比炒一般的菜略費些工夫。 用料：紫茄子去皮切拇指肚大小的塊儿。炒菜油。醤油。糖。蒜切碎末 。 做法：１．炒菜鍋里放比ni3通常炒同量的菜只稍多一点的油。不用等油 大熱就可以下茄子。然后，就不断地翻動茄子，翻a1，翻a1，翻a1，中間加 醤油和糖接着翻a1翻、、、、。直到醤油被收干了，茄子把剛開始就一下吸 進去的油又吐出来了，整鍋茄子軟了爛了，關火。 ２．倒入蒜末，拌均，出鍋。 注意事項：做這道菜，没別的，就是要耐心。其實，就那个不動腦子光 動手的空儿，是放松身心的特好机会，nin2就站那儿倒騰ba1，時間会過得很舒 服。茄子中没放鹽，紅燒味儿是用醤油和糖配出来的。如果没有把握，可以 預先按茄子的量把醤油和糖在ling4一小碗里兌好，炒的当中放進去。兌的時侯 嘗着点，甜咸比例合口就行。想吃魚香味儿就在小碗里兌醤油，醋，糖，葱 姜蒜末，炒時加入。這里酸甜的分量要稍大一点儿。關火后放蒜末是爲了保 持蒜香，如果不想吃后蒜味太大，可在關火前放，炒到蒜熟了，味不冲了再 出鍋。 本講結束語：中餐館的茄子好吃，一是他們用的是中国店里的長条茄子 。那種茄子肉質鮮嫩，做時不去皮，炒出来顔色斑lan2。二是，他們把茄子放 大鍋過油，相当于先炸透，再用水冲去油，回鍋加調料，出鍋前還要淋一道 油，讓它看上去明亮。zan2們要做受点限制。黄花的家常茄子，是深褐色，香 軟滑潤，很下飯。希望那位点菜的朋友会愛吃。看na3没説清的，請来信，zan2 們再切磋。 【愚人評：還有一種叫做”竹絲茄”的緑茄子，長条形。先用蒜泥加碎 青辣椒粒混醤油醋做成汁，再將茄子用刀順肚腹切几刀，放在蒸鍋上以大火 十五分鐘蒸好。取出放入盤中，以快子將茄撕開淋上汁即成。】 【任丁評：黄花説到中国茄子，我想到了我們那的綫綫茄子，皮薄，細 長。要是nin2能買到的話，放到kao3箱中kao3熟，拌茄泥，那味道可是一流的。圓 茄子不如綫茄子好吃，不過ni3要是買到小个的嫩圓茄子，按着我這做法，味 道一定不比餐館的差。 鍋里加油，和炒一般菜同量，將茄子放入鍋内，象煎魚一樣煎熟，這時 茄子變的很軟。用鍋chan3將茄子tong3爛，加入比較多的新鮮蒜片，加生抽和鹽、 味精就成了。】