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　　　　　　　　【黄花菜（三十八）　素餡儿餃子】

　　　　　　　　　　　　　　◇黄花◇

　　過了初一有十五，這中間還有个吃“破五”餃子的老例儿。農村的老百
姓過了初五，就該有一搭没一搭的收拾家夥准備春耕干活了。城里的人，連
周末帶倒休的，也該上班了，雖然這時干不了什麼真事，總是年過得差不多
的意思。再吃十五的元宵，就是收場。元宵由愚人去做。大魚大肉不希罕了
，黄花給大家端碗素餡儿餃子。

　　用料：大豆蛋白　ｔｅｘｔｕｒｅｄ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅ　ｐｒｏｔ
ｅｉｎ（ＴＶＰ）。鷄湯或鷄湯精ｃｈｉｃｋｅｎ　ｂｒｏｔｈ　西葫芦ｇ
ｒｅｅｎ　　ｓｑｕａｓｈ。油。花椒。

　　做法：１．大豆蛋白和鷄湯用３：２的比例調好讓其發開。

　　２．西葫芦擦成絲，加点鹽攪拌后擠去水分。

　　３．油和花椒放在炒鍋里加熱，待花椒黒后起鍋。

　　４．把上述１、２、３拌在一起就成了素餃子餡儿。其余的就是包了。
那都会ba1？

　　注意事項：大豆蛋白在ｈｅａｌｔｈ　ｆｏｏｄ　ｓｔｏｒｅ或ｃｏｏ
ｐｅｒａｔｉｖｅｓ　ｓｔｏｒｅ　等商店有賣。這里説的鷄湯或鷄湯精是
咸的。如果不gou4咸，自行加鹽。所配的蔬菜可以按个人口味變換。還可以加
豆腐、香菰、粉絲、鷄蛋、、、、任何ni3喜歡的原料。花椒油必不可少，它
是使素餃子出味儿的關鍵。怕餃子太寡淡，可以好好的調一die2zhan4料：醤油、
醋、葱蒜沫、香油、、、、。

　　本講結束語：餃子在古代和hun2飩是一回事。hun2飩最早諧音自“渾沌”，
指hu2lun2原始的状態。新年伊始，人吃hun2飩，取“時光過，hun2飩破”，意味擺
脱蒙昧。又因是在新旧交替的除夕子時食用，由“交子”之食，演變成叫餃
子。三国時有書記載是“形同偃月，天下通食之。”当然，那年頭的天下也
就是指中国，現在随着華人走遍世界，餃子才真的天下同食了。這不，黄花
大年三十還被一家養老院請去幇包餃子（我就是給他們包的這个餡儿）。清
一色的老美，還，還楞要過中国年，吃中国飯。听説国内的人感嘆，要搶救
春節，不然，聖誕節比春節都火了。其實，不用太緊張，ni3的文化被外来的
稀釋了，可在別的地方又在溶化着人家的，要不怎麼成地球村ne4？大家高興
就好！
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