【生活顧問】
                            談談“炸油条”的技巧

                                   
對于生活在海外的中国人来説，在生活方面最難適應的要数吃。就早餐而言，尤
其對于喜歡面食的北方人，从小習慣了稀飯饅頭，油条豆漿。如今要以牛nai3加
面包替代。短時間還可以對付，時間一長，許多人就会感到單調乏味，思念起小
米稀粥，香脆的麻花，膨松香軟的油条，却不知如何改變餐卓上的花樣。在此，
我想介紹一点如何炸油条的小技術，也許對大家有所幇助。

     原料：自發粉半袋(我覺得SAFEWAY的較好),YEAST半袋
		  (在SOMERFIELD和SAINSBURY'S 可買到)。

     歩驟：
     （1）用温水將YEAST溶化，拌入面粉，再加入半勺食鹽，用温水將面粉揉
好，面團越軟越好，但也不易過稀，以能搓成条爲宜。然后，擱置半至一小時。

     （2）鍋内倒入一升油， 旺火加熱。

     （3）將發好的面揉搓成直徑2厘米左右的長条，壓扁后用刀横切成一寸的
小長条，再將兩小条重疊在一起，用一只kuai4子輕輕下壓，最后niu3兩圈放入
沸油中，待發黄后翻炸ling4一面。 兩面都炸黄后即可撈出食用。

（注：所選用食油沸点越高越好， 以達到油条一入鍋就能發起来爲佳。）


厨事竅門六則
	１、煮咸肉時放几个鑽有小孔的核桃，就会去掉哈喇味，使人感到肉香
可口。

	２、煮白肚前應先將洗浄的猪肚放鍋内煮熟，切成条形塊状，放在碗内，
再加適量的湯擱蒸籠里蒸一会儿，使自然發泡，使猪肚増大一倍，掠拌、紅燒或
做火鍋料都較好。不過勿放鹽，以免猪肚收縮。

	３、煮火腿前，在火腿表面塗抹一些白糖，既容易煮爛，也不影響火腿
的鮮味，這是因爲糖能溶解膠性蛋白。

	４、煮海帶前應先將洗浄的海帶放在蒸籠里蒸一会儿，或在煮海帶的湯
里加几滴食醋，就可使海帶發泡、變軟。

	５、煮魚時加放几枚紅棗，就能去掉腥味，増加鮮味。