〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 【友情贈送：蒸魚・豆干・豆漿・色拉油】 ◇琳達◇ 蒸魚 一、架一支kuai4子在盛魚的盤子上，再把魚放在kuai4子上，魚和kuai4子成十字 形的９０度。這樣，魚就不是貼在盤子上，蒸汽易流通。最好在盤子上放ke1 葱，是爲了讓蒸汽帶上些葱味，多去腥。最好切兩片姜加在魚腮里。若是河 魚，广東酒楼会用陳皮取代姜，我是用橙皮加上姜。魚厚就在魚背上劃兩道 。 二、水開后將魚放進蒸鍋。我是用美式的橢圓形大鍋，用醤油小die2把ti4 架起来，挺象蒸籠的。 三、蒸魚的同時就可以切姜葱絲，蒜切片，注意姜葱等不要太凉的，会 降低魚的温度。我一般切好后把小盤放在蒸鍋的盖子上，利用它温熱葱姜蒜 。魚大約蒸１０−１２分鐘（一磅半的魚，１０００瓦的電炉）。 四、將蒸好了的魚取出，蒸的原汁一定倒掉。我一般是換个盤子，把切 好的姜葱蒜撒在魚身上，ling4用炒鍋燒一点油，就象炒菜先放油那樣，量要看 魚和姜葱的多少，不必太苛求。油冒烟，把油澆在魚身上，姜葱便熟了而且 出了味。 五、在炒鍋里放醤油，料酒，鹽、糖、醋要少量，燒熱，澆在魚身上， 便大功告成。要趁熱吃。 【黄花評：這樣蒸的魚一定不腥而鮮。至于蒸魚的時間，有朋友説八到 十分鐘就好了。其實，都没錯。那要視魚的肉質而定。肉嫩的魚時間要短， 肉粗的就要長。比如龍li2魚和平魚都是扁的，費時就不一樣。】 五香豆干・海外版 一、把濾掉水的豆腐一切二或三，在鐵盤上抹点油，擺上豆腐。 二、加上个人喜愛的調味汁，其實加点醤油就行了，放進小kao3箱。用３ ５０度慢慢kao3，反个面，能kao3出北京醺干的效果ne4。 【黄花評：我早就想吃豆腐干儿了。這就去試試，回来跟ni3們推广經驗 。】 改良豆漿・海外版 對買不到黄豆的朋友，可以買美国超市的黒豆，搾出的豆漿是青青的白 色，營養比黄豆好。不過，我是把渣滓和漿一起煮的。 一、用冷水泡發豆。 二、用混合器加水打爛豆子。 三、用一个豆包布做的袋子先濾了水分在鍋里，留着渣滓，放在鍋里和 漿一起煮。也可以煮好后用美国人濾ka1fei1的小漏斗（西門子，１０美元，就 是濾后渣滓多，“就当補充纖維素ba1”，這是我先生的評語。） 据説要煮５−１０鐘才能把豆蛋白煮出来。 【黄花評：這對没地儿找黄豆的朋友倒是好消息。而且不用做布袋儿。 大家吃健康食品更方便了。】 自制色拉油 我媽媽自制色拉油ｓａｌａｄ ｄｒｅｓｓｉｎｇ，因爲ta1吃任何色拉 醤都拉肚子。ta1的色拉无論是当年在北京，還是到了香港美国，都是請客必 備的。做法是： 一、打兩个鷄蛋，把蛋清濾去，蛋黄澄出来。 二、燒熱兩勺油，要把油一滴滴地加到蛋黄里，一邊滴一邊用kuai4子向一 个方向攪，變成醤的状態，加点nai3粉，糖，和進色拉料里就行了。最好是土 豆加点香腸火腿的色拉。 我媽媽只能吃這兩樣，据ta1説吃青豆玉米粒，也会拉肚子。我都覺得怪 ，又不見ta1吃小葱拌豆腐拉肚子。 【黄花評：這是国内人民早年吃土豆色拉的方子。的確挺好吃的。我是 用花椒油。味道又濃重一些。朋友們不妨試試，不是吹，這个国内版西餐不 遜老外的。 這回琳達給zan2們友情送菜，一口气就是四个。真是給花絮過年的厨房里 添喜气。關心zan2們的人越来越多了，以后，黄花專開一个《友情贈送》專櫃 ，專門展示五湖四海的朋友送的掌勺心得。“各村的地道都有很多高招”， zan2們不怕重復，不怕乱，聚在一起，誰想吃那口，吃那口，想照誰的做，照 誰的做，吃个熱熱鬧鬧，痛痛快快！】 ≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒≒